Yukarıdaki fotoğraf hiç kokoreç sevmeseniz de veya karnınız tok bile siz de yeme isteği uyandırıyor değil mi?

O zaman gelin adım adım gidelim.

Önce bu muhteşem yemek nedir ona bakalım.

Kokoreç; Anadolu ve Balkanlarda, koyunun ince bağırsağından ve bumbardan yapılan, şişe sarılarak kor ateşte kızartılan bir çeşit yemek.

Burada bilinmesi ve dikkat edilmesi gereken en önemli husus mutlaka çok iyi temizlenmesi gerektiği. Aksi halde ciddi sorunlara yol açabilir. İyi temizlenmemiş bir bağırsak ve mumbar başta bağırsak enfeksiyonları olmak üzere birçok hastalığa davetiye çıkarır.

O yüzden kokoreç mutlaka güvenilen ve bilinen yerlerden yenilmelidir.

Peki, bu çok özel yemek nasıl hazırlanır derseniz öncelikle bilmeyenlerin evde hazırlaması zor ama imkansız değil. Biz yine de en genel hazırlanış biçimine yer vereceğiz burada. Yani lokanta usulü hazırlanan biçimine.

İşte Hazırlanışı:

Kokoreç yapımında kullanılan bağırsaklar büyükbaş veya küçükbaş hayvanlara ait olabilmekle birlikte lezzet açısından süt kuzusundan elde edilen bağırsağın kullanımı tercih edilir. Öncelikle bağırsaklar içten ve dıştan temizlenir. Kokorecin iç kısmı bumbardan, dış kısmı ince bağırsaktan yapılır. Uzunca bir şişe bumbarlar geçirilerek başlanır. Daha sonra ince bağırsaklar şişin etrafına defalarca dolanır. Ara ara inceyağ tabakaları yerleştirilir.

Şişler genellikle kokoreç için özel hazırlanmış mangallarda yatay bir konumda asılı bir şekilde ve döndürülerek pişirilir. Kızartmadan sonra kesit kesit alınarak, bol baharatlanır. (İsteğe bağlı olarak) iki bıçak yardımıyla kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. En çok tercih edilen baharatlar kimyon, kekik ve acı kırmızı pul biberdir.

Dip Not: Mutlaka sıcak olarak tüketilmelidir. Soğuk kokoreç aynı lezzeti vermez!